夏に多い食中毒の原因と予防法：カンピロバクター、ノロウイルス、サルモネラ

皆さん、今日は「夏に多い食中毒の原因と予防法」についてお話しします。
特に、カンピロバクター、ノロウイルス、サルモネラの注意点について詳しく見ていきます。夏は気温と湿度が高く、食中毒の原因となる細菌が増殖しやすい季節です。
この時期に多発する食中毒の特徴や予防法について学び、安全に過ごしましょう。

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食中毒の原因となる細菌とウイルス

カンピロバクター

カンピロバクターは、生の鶏肉や未加熱の食品を通じて感染します。
潜伏期間は2～7日で、腹痛、下痢、吐き気、発熱などの症状が現れます。
時にはギランバレー症候群と呼ばれる神経障害を引き起こすこともあります (Shinjuku City Website) (Medicommi)。

ノロウイルス

ノロウイルスは、主に冬に多いウイルスですが、夏でも発生することがあります。感染は貝類、特にカキを通じて起こることが多く、潜伏期間は1～2日です。
症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などで、特に集団感染が問題となります (Shinjuku City Website) (元住吉こころみクリニック | 内科・心療内科・精神科)。

サルモネラ

サルモネラは、主に生卵や加熱不十分な鶏肉から感染します。
潜伏期間は6～72時間で、腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの症状が見られます。
重症化すると脱水症状を引き起こし、特に高齢者や子どもは注意が必要です (Medicommi) (元住吉こころみクリニック | 内科・心療内科・精神科)。

食中毒の予防法

基本的な予防対策

付けない：食材を扱う際には手をしっかり洗い、清潔な調理器具を使用しましょう。特に生の肉や魚を扱った後は、手洗いを徹底します (MHLW Japan) (Shinjuku City Website)。
増やさない：食材を適切に保存し、冷蔵庫の温度管理を行いましょう。生鮮食品はできるだけ早く調理し、残った食品は迅速に冷蔵保存します (MHLW Japan) (Medicommi)。
やっつける：食品は十分に加熱し、特に肉の中心温度が75℃以上になるように調理します。加熱が不十分な場合、細菌が生き残る可能性があります (Shinjuku City Website) (Medicommi)。

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詳細な予防法

食材の購入時：消費期限を確認し、肉や魚は汁が漏れないように袋に入れましょう。家に持ち帰る際は氷や保冷剤を使用して温度管理を行います (Medicommi)。
保存方法：購入した食材はすぐに冷蔵・冷凍し、使用するまで適切に保存します。特に調理済み食品は室温で長時間放置しないように注意します (元住吉こころみクリニック | 内科・心療内科・精神科)。
調理中の注意：調理器具やまな板は肉用と野菜用で分け、交差汚染を防ぎます。また、調理後は速やかに手を洗い、使用した器具は洗浄・消毒します (Shinjuku City Website) (Medicommi)。